СПОСОБЫ ПРЕДОХРАНЕНИЯ УБИТОЙ ДИЧИ ОТ ПОРЧИ

В теплое время года птица, убитая утром, уже к вечеру может испортиться при неумелом с ней обращении. А если охота будет продолжаться два-три дня, то это случится обязательно, если дичь не будет предохранена тем или иным способом от разложения.

Прежде всего нужно позаботиться о том, чтобы птица как можно скорее остыла. Для ускорения этого процесса не следует носить ее в ягдташах и мешках или во всяком случае не оставлять ее там надолго. Нужно пользоваться каждой удобной минутой, чтобы вынуть дичь и развешать в тенистом прохладном месте, лучше всего на ветру, где она скорее просохнет и охладится. Это можно и нужно делать на всех остановках и привалах.

Если охота производится с лодки, убитую птицу надо не сваливать одна на другую беспорядочной кучей, а, выбрав местечко в носу или корме, разложить по отдельности, прикрыв от солнца и мух камышом или ветками.

Вечером всю убитую дичь и особенно ту, у которой раны в брюшке, следует выпотрошить. Применять при этом крючки (деревянные или металлические) для вытаскивания внутренностей через заднепроходное отверстие не следует: такими крючками кишки обычно разрываются, их содержимое остается внутри тушки и скорее всего подвергается гниению, заражая и тушку. Лучше сделать небольшой продольный разрез и рукой осторожно удалить внутренности, стараясь их не разрывать.

После этого полость живота можно туго набить хвоей или небольшими кусочками угля. А если предполагается хранить в таком виде птицу еще пару суток, то полезно предварительно слегка натереть ее внутри солью.

Обработанную таким образом дичь лучше всего для перевозки сложить в корзину, перекладывая каждый ряд сухой соломой или сеном. При этом только не надо подворачивать голову под крыло, как это иногда делается для экономии места: в таком виде птица скорее начинает преть и портиться.

Укладывать птиц лучше, если возможно, стоймя, на голову.

Если дома нет ледника и надо сберечь дичь от порчи в течение 5-7 дней, то ощипанных и выпотрошенных птиц, совершенно уже готовых для приготовления, нужно сложить в глиняный горшок и залить его доверху кислым молоком (простоквашей), после чего тщательно завязать пергаментом, чтобы горшок был закупорен герметически.