Вареная лосиная губа

Описание

Ну как всегда надо, для этого деликатеса, хотя бы ДОБЫТЬ одного ГУБАСТИКА!!!

ЛОСИНАЯ ГУБА всегда считалась СУПЕР ДЕЛИКАТЕСОМ у нас охотников,

но многие частенько не очень любят брать себе губу, считая,что с ней много возьни и готовить её сложно.

Я удивляюсь,когда народ по серьёзному дает советы брить её,или варить с волосьями и потом отделяя волосатую часть, съедать мягкую ткань.

Ну вкус и цвет у всех РАЗНЫЙ, но мне кажется что ШТАНЫ лучше и проше надевать через ноги, а не через голову.

По этому и хочу поделиться с вами,как всё же ПРАВИЛЬНО готовить СЕЙ ДЕЛИКАТЕС.

Уши, нос и губа опаливаются паяльной лампой. Я обычно это делаю газовой горелкой.

Опаливание,довольно долгое и утомительное занятие, потому, что постоянно надо огнём снимать волос, а потом ножом соскабливать опалёнку и опять обработка огнём. Но это того стоит.

Здесь есть небольшой секрет. Снаружи нос и уши опаливаются довольно просто, но многие забывают, что внутри заготовок остаётся огромное количество волос.

Для того,чтоб добраться огню до них, надо сделать с внутренней стороны носа вот такте разрезы и удалить пламенем лампы все волосы.

Заготовки опалены и если не хочется их сразу готовить, то лучше положить их не замачивая, как есть в морозилку.

Ну а если хочется попробовать деликатес сразу, то давайте продолжим описание рецепта.

Дальше берётся заготовка, замачивается на 3-4 часа в подсоленой воде. Я частенько замачивание делаю на всю ночь.

Так она пропитается солью, и нагар от опаливания лучше отходить потом будет. Здесь нос, уже после замачивания.

Скоблить надо под проточной водой до практически полного удаления нагара.

Дальше уже ПРОСТО. Обычно я губу варю, как язык, часа 3-4. Всё зависит от возраста животного.

Обычно при варке люблю добавлять лук, соль,перец, кардамон, кориандр и лаврушку, иногда можжевеловую веточку.

Но тут дело ВКУСА, а у нас он у всех РАЗНЫЙ.

Ну вот. Парящий нос вываренный в специях укладываем на фольгу и ещё берём чеснок, аджичку.

Ну и кому что нравиться. Только не переборщите. Чеснок, для удобства, обычно размельчаю в блендере.

Заготовка обсыпается аджичкой и очень хорошо обкладывается чесноком.

Иногда мне нравится для обсыпки зерна горчицы, горная зира и для большего усиления вкуса измельчаю замороженную клюкву и натираю ягодным фаршем губу, но тут уже чеснок будет лишним.

Обсыпанная ГОРЯЧАЯ губа заворачивается в несколько слоёв в фольгу, настаивается несколько часов и в принципе готова к употреблению. Но частенько,для ещё большего усиления вкуса,и чтоб ещё сильней отбить у блюда вкус осинки и хвои, я довожу до абсолютно полной готовности ГУБУ в духовке. Ставлю в разогретую духовку ВСЁ на 20-30 минут и когда по кухне распространится запах румяного и печёного чеснока, то только тогда подаю на стол, тонко нарезав и красиво подав на стол.

Готовое блюдо, обычно подается в таком АППЕТИТНОМ виде на стол в домашних условиях.

Но как правило этот деликатес очень актуален на охотничьих выездах с компанией.

Всем ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!