1) Э. Лаверак Сеттер
2) С. Качиони Год охотника настольный справочник-календарь
3) Медведь и медвежья охота А.А. Ширинский-шихматов
4) Записки натуралиста. Спангенберг Е.П.
5) Молодому военному охотнику. Ф. В. Савинский
6) Охота: Краткий справочник. Кудрявцев Е. В.
7) Природа и охота
8) В.Е. Герман "охота на вальшнепа"
9) Охота на болотную и луговую дич
10) В.В. Архангельский "Охота на полевую, степную, пустынную и горную дичь"
11) В.Н. Каверзнев "Охота на кабанов"
12) Охота по перу В.В. Рябов
13) Охота на пушных зверей И.А. Гуляев
14) Охота на зайцев И.А. Львов
15) Кумаонские людоеды Джим Корбетт
16) Охота на рябчиков А. Михеев
17) Охота на уток и гусей. В.В. Рябов
18) Техника безопасности на охоте А.Э. Кун
19) Советы начинающим охотникам С.И. Тамман
20) Охота на копытных животных И.И. Дебрин
21) Охота на боровую дичь. В.В. Рябов
22) Лисица. Охота на лису.
23) Правила охоты в Калининской области 1978 г.
24) Подсадная утка и охота с ней Русенов
25) Охота и охрана фауны Русанов Я. С.
26) Хищные птицы леса Галушин В.М.
27) Охота на лисицу Зворыкин В. А.
28) Глухой тетерем (охотничья монография) Л.П. Сабанеев
29) Охота на кабанов Каверзнев В.Н.
30) Охота на зайцев Львов И. А.
31) Охота на волка Разумовский Б.И.
32) Утиная охота Рахманин Г.Е.
33) Охота на хищных зверей Саулин П.О.
34) Охота на зайцев и других грызунов Смирнов Н.П.
Глухарь фаршированный
Глухарь, птица на любителя и мясо у него жесткое, поэтому, готовится он очень долго.
Обычно глухаря готовят, разрубив его на куски и потом очень долго варят, но есть у меня один достаточно оригинальный способ, как вкусно приготовить эту птицу-динозавра целой тушкой.
Ну,как всегда для начала надо добыть глухаря.Примерно вот ТАКОГО
Щипать глухаря можно но сложно.
Птичек этих перебил и приготовил изрядное количество и не помню ни одного случая, чтоб при ощипывании птицы кожа не рвалась.
Поэтому, НЕ МУДРУЯ всем советую, что лучше всего птицу ОТБЕЛОВАТЬ т.е ошкурить.
Мясо глухаря сухое и жёсткое. Чтоб при запекании мясо было сочнее, надо положить тушку в подсоленную воду.
Вымачиваю в холодном месте не больше 10-12 часов, можно оставить на сутки, обычно оставляю на ночь, чтобы на следующий день приготовить ДЕЛИКАТЕС.
Ну,а дальше пошли ХИТРОСТИ. Надо нарезать тонкими прослойками свиной шпиг, взять немного клюквы, зерна горчицы, и немного специй. Специю я обычно сам набираю(там шесть ингредиентов), но сгодится любая для мяса.
Вот так должна выглядеть начинка. Яблоки, цедра лимона и клюква перемешиваются, немного подсаливаются, еще не помешает посыпать горчицей не измельчённой и немного сахарного песку.
Далее, нафаршировать тушку фруктово-ягодной смесью.
Обмазать птицу сметаной или майонезом, для сочности, при запекании.
Обсыпать мясной специей, горчицей, перцем, кому что нравится.
Ну а далее, как я обычно это делаю с медвежатиной, при запекании, надо тушку глухаря, для мягкости и сочности
обложить прослойками свиного шпика.
Всё хорошо завернуть в фольгу, в несколько слоёв. Обычную фольгу не люблю использовать(маленькая,узкая,тонкая),поэтому специально покупаю толстую фольгу, в большом рулоне, что используется для заворачивания куры-гриль.Такая фольга,самая подходящая для ЛЮБОГО ЗАПЕКАНИЯ.
Запекать надо от 3 до 5 часов в глубоком протвине, куда НАДО ОБЯЗАТЕЛЬНО налить немного воды.
Время запекания зависит от того, молодая птица была или старая.
Каждые пол часа надо перевёртывать птицу, чтобы она равномерно пропекалась и если вода в протвине выкипает,
то надо ещё и водички подливать, для того, чтоб было мясо сочное и не пригорело. Здесь блюдо уже практически готово.
Далее достать из духовки, выложить на поднос и по своему украсить, для аппетитного ВИДА.
Заметьте, я никогда не отрезаю совсем лапы и голову у приготовленных птиц.
По мне,уж коли дичь лежит на тарелке, то пусть у такого блюда будет максимально естейственный ВИД.
Но такая подача на стол, сами понимаете НА ЛЮБИТЕЛЯ и здесь выбор за вами.
По простому, конечно намного проще глухаря сварить, но ЦЕЛИКОМ В ЗАПЕЧЕННОМ ВИДЕ,
вкус у птицы становится намного ИНТЕРЕСНЕЙ и как ДЕЖУРНОЕ БЛЮДО на любом застолье,
ЭТО БЛЮДО будет КОНЬКОМ ПРОГРАММЫ.
Попробуйте приготовить ГЛУХАРЯ по моему рецепту и вам это ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОНРАВИТСЯ!!!!!
Обсудить на форуме iHunter.ru Дополнить статью
← Предыдущая страница В категорию Следующая страница →
| Кто в онлайне | Войти на форум |
Browning
Sabatti
Sabatti
Sabatti
Sabatti
