1) Э. Лаверак Сеттер
2) С. Качиони Год охотника настольный справочник-календарь
3) Медведь и медвежья охота А.А. Ширинский-шихматов
4) Записки натуралиста. Спангенберг Е.П.
5) Молодому военному охотнику. Ф. В. Савинский
6) Охота: Краткий справочник. Кудрявцев Е. В.
7) Природа и охота
8) В.Е. Герман "охота на вальшнепа"
9) Охота на болотную и луговую дич
10) В.В. Архангельский "Охота на полевую, степную, пустынную и горную дичь"
11) В.Н. Каверзнев "Охота на кабанов"
12) Охота по перу В.В. Рябов
13) Охота на пушных зверей И.А. Гуляев
14) Охота на зайцев И.А. Львов
15) Кумаонские людоеды Джим Корбетт
16) Охота на рябчиков А. Михеев
17) Охота на уток и гусей. В.В. Рябов
18) Техника безопасности на охоте А.Э. Кун
19) Советы начинающим охотникам С.И. Тамман
20) Охота на копытных животных И.И. Дебрин
21) Охота на боровую дичь. В.В. Рябов
22) Лисица. Охота на лису.
23) Правила охоты в Калининской области 1978 г.
24) Подсадная утка и охота с ней Русенов
25) Охота и охрана фауны Русанов Я. С.
26) Хищные птицы леса Галушин В.М.
27) Охота на лисицу Зворыкин В. А.
28) Глухой тетерем (охотничья монография) Л.П. Сабанеев
29) Охота на кабанов Каверзнев В.Н.
30) Охота на зайцев Львов И. А.
31) Охота на волка Разумовский Б.И.
32) Утиная охота Рахманин Г.Е.
33) Охота на хищных зверей Саулин П.О.
34) Охота на зайцев и других грызунов Смирнов Н.П.
Гусь фаршированный
Ну как всегда, уже традиционно НАЧИНАЮ.
Чтоб приготовить это блюдо НАДО ПЕРВОНАЧАЛЬНО ДОБЫТЬ ГУСЯ.
А ЛУЧШЕ НЕСКОЛЬКО.ПРИМЕРНО ХОТЯ БЫ СТОЛЬКО!
Но можно и больше. Этой деликатесной птицы никогда много не БЫВАЕТ.
Давайте начнём с самого начала. С обработки птицы, для дальнейшего приготовления.
Возьмем ёще не ощипанную птицу, прошедшую первичную ПОЛЕВУЮ обработку.
Почему гуси в пере попали в морозилку, а не сразу ощипались?
Да потому, что именно в пере птица намного лучше сохраняется на природе и намного дольше сохраняется(не дифростируется) в морозилке.
Далее. Начинаем щипать птицу. Маленький всем совет.
Не надо щипать до бела(оставляем пух,очень мелкие перья), потому что огонь при опаливании сделает своё дело,
и с помощью ножа и пламени, вы сможете придать тушке ТОВАРНЫЙ ВИД.
После ощипывания, птица должна выглядеть примерно ВОТ ТАК.
Ну, а вот так уже привлекательно тушка начинает выглядеть ужё при опаливании.
Я всегда помогаю пламени снимать перья старым кухонным ножом. Это очень удобно при любом опаливании.
И так. Птица опалена и её надо обязательно, ненадолго замочить,минут на 20.
Для того,чтоб кожа немного отмокла и тушку можно было лучше помыть, ну и ещё для того, чтоб с неё немного сошла лишняя кровь.
Дальше рассечь тушку по грудке. Я это делаю САДОВЫМИ-кухонными ножницами, потому что обычными куриными сделать это практически не возможно, ну а ножом проблематично. Далее вытащить трахею-горлышко и остатки пищевода.
Все делают по разному, но лично мне не нравится, когда внутри тушки остаются лёгкие.
Потому что при готовке они отдают не совсем приятный вкус МЯСУ. Лёгкие удаляются, или руками,или большой столовой ложкой, как бы вырывая из от рёберной части тушки.
Чтоб придать блюду большую ЭКЗОТИЧНОСТЬ я никогда не отрезаю голову и лапки у тушки.
Так намного ПО ОХОТНИЧЬИ! Ну а на фотке видны довольно простые ингредиенты, для фарширования птицы.
Гусь сам по себе птица ДУШИСТАЯ и для фаршировки подбираются специи не очень вонючие, чтоб не отбить НАТУРАЛЬНВЙ ВКУС ДИКОГО ГУСЯ.
Смешиваем компоненты начинки. Это сухой непропаренный рис, морковка, и сладко-кислые яблоки, ну ещё не помешает головка лука. Начинку подсаливаем и немного перчим. В баночках стоит обсыпка. Сухой базилик,мой любимый набор специй для мяса(набор сам составляю, но тут дело вкуса кажого), ну и зерновая горчица.
Перед фаршировкой, обязательно надо обсыпать тушку специями и солью изнутри и снаружи.
Начинку ложим внутрь тушки. Чтоб рис при приготовлении не был сухой и хорошо проиготовился внутри птицы, надо обильно полить начинку растительным маслом (не вонючим). Масло сделает не только начинку вкусной, но и самой птице для мягкости тоже не помешает.
Дальше заворачиваем все в несколько слоёв толстой фольги и обязательно, перед тем чтоб поставить протвинь в духовку, надо налить туда воды. Вода не дает пригорать птице и проникая через фольгу во внутрь нашей запеканочки, как бы тушит и размягчает гуся и делает рис более готовым.
Дальше всё помещаем в сильно разогретую духовку и начинаем в течении 3х часов, а иногда и более готовить Фаршированного гуся в духовке. Чтоб птица не пригорела, надо через каждые пол часа переворачивать её и если вода в протвине выкипает, естейственно подливать её туда.
Через три часа рис, пропитываясь от внутреннего сока тушки разбухает и становится полностью готовым.
Гусь, от такого догого томления в фольге и в духовке становиться мягким и нежным. Специи как бы дополняют аромат ПТИЦЫ и делают вкус более насыщенным.
Блюдо, может и не выглядит так эстетично, как ПЕКИНСКАЯ УТКА, но по вкусу затмит любую домашнюю птицу, потому что ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВЛЕННАЯ ДИЧЬ, это СУПЕР ДЕЛИКАТЕС, к тому же довольно таки и СЫТНЫЙ.
Всем приятного АППЕТИТА!
Обсудить на форуме iHunter.ru Дополнить статью
← Предыдущая страница В категорию Следующая страница →
| Гость 23.12.2014 07:00 | |
|
God, I feel like I shluod (https://prznxj.com) be takin notes! Great work | ||
|
| Гость 03.01.2015 22:56 | |
|
This is the ideal answer. Evoreyne should read this https://ukckmdeuduc.com [url=https://vjcpyi.com]vjcpyi[/url] [link=https://roujdui.com]roujdui[/link] | ||
| Кто в онлайне | Войти на форум |
Browning
Sabatti
Sabatti
Sabatti
Sabatti
Apaopcietirn for this information is over 9000-thank you!