Сушка дичи

Сушка дичи дает хорошие результаты только в отношении нежирной птицы. Тушки, богатые жирами, сушатся плохо и приобретают неприятный вкус, а если усилить жар, то вытапливается сало.

Сушить можно все виды дичи.

Свежая птица ощипывается (можно и обдавать ее предварительно кипятком), потрошится и тщательно промывается, после чего в мясистых частях тушки делаются глубокие, до кости, надрезы.

Затем птицу на 2-3 минуты опускают в кипящий ключом раствор соли такой крепости, чтобы брошенная туда сырая картофелина не тонула.

После этой операции птица подвешивается для просушки на ветру и под солнцем (избегать дождя!) суток на двое-трое, в зависимости от погоды.

Заканчивается сушка в русской печке, куда дичь ставится после выпечки хлеба часов на 10-12.

Получается продукт, конечно, далеко не такого высокого качества, как копченая дичь, но зато приготовление его много проще. Кроме того, сушеная дичь имеет то преимущество, что она чрезвычайно легка и потому незаменима для дальних охотничьих выходов, когда каждый лишний килограмм груза на плечах охотника имеет громадное значение.

Сушеная дичь хранится в сухом месте, лучше всего в холщевых мешках, подвешенных у потолка.

Из сушеной дичи можно делать неплохой суп, сильно ее разваривая, или даже просто есть ее, как сухари.